Cakes pop aux noix et chocolat

Avec le moule à cake pop, cette recette est idéal pour faire manger des noix aux enfants!!! surtout les miens !!! Le plus dur dans cette recette est de bien réussir le glaçage.

Pour réaliser ces cakes pop vous aurait besoin de 

- 80 gr de beurre
- 110 gr de sucre
- 1 oeuf
- 135 gr de farine
- 1 cueillère à café de levure
- 80 ml de lait
- 60 gr de noix haché
- 300 gr de chocolat fondu

1/ Préchauffer le four sur 160 degrés. Battre le beurre avec le sucre au robot. Ajouter l’œuf , la farine,la levure et le lait. Battre au moins 2 minutes et ajouter les noix à la fin.

2/ Remplir les demi-sphères mais pas trop sinon la boule ne sera pas jolie. Les enfourner avec le couvercle 20 minutes.

3/ Laisser refroidir un peu. Introduire les bâtons dans chaque pop cake, tremper chaque cake pop dans le chocolat fondu et laisser durcir au frigo.

Pour le nappage : peaufiner avec une cuillère à café pour faire plus joli et je mets directement les décos sur le chocolat ici quelques cerneaux noix et des petites perles de sucre. Laisser prendre au frigo.

Déguster sans tarder !!!

Flan Pâtissier

Ingrédients:

• 1 pâte feuilletée (maison ou du commerce)
• 1 l de lait demi-écrémé
• 3 oeufs
• 160 g de sucre
• 100 g de maïzena
• 2 sachets de sucre vanillé

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°c

1 /Beurré et fariné le moule avant d'y mettre la pâte et piquer le fond de tarte avec les dents d'une fourchette.

2/ Battre les oeufs avec la maïzena et 125 ml de lait (prélevés du litre de lait de la recette) dans un saladier.

3/ Verser le lait restant dans une casserole avec le sucre vanillé (ou une gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée) et porter à ébullition. 

4/ Verser le lait sucré vanillé bouillant sur la préparation aux oeufs tout en battant .

Tout reverser dans la casserole, remettre sur feu très doux sans cesser de remuer à la spatule en bois. Laisser frémir quelques secondes,  il faut que votre préparation soit légèrement épaissie.

5/ Verser la préparation sur la pâte (en retirant la gousse de vanille si vous en avez mis une).

6/ Enfourner pour 40 minutes à 180°c et couvrir d'aluminium si nécessaire les 5 dernières minutes pour que votre flan ne brûle pas trop!

 Laisser complètement refroidir avant de démouler et déguster!!! Conserver au réfrigérateur.

Makis de crêpes au riz au lait et ganache chocolat, sauce chocolat et coulis de framboise

Cette semaine c'est la chandeleur, j'ai prévu de réaliser une recette différente de crêpe chaque jour.
Comme c'est bientôt le nouvel an chinois, j'ai voulu faire original!!! Des makis, oui mais sucré!!!


Voici la recette : 

-100g de riz rond
- 45cl de lait
- 30g de sucre
- 80g de chocolat noir
- 60g de crème liquide
- 1 c à c de miel
- 5 crêpes

1/ Ganache au chocolat :
Dans une petite casserole porter à ébullition la crème avec le miel puis ajouter le chocolat. Mélanger et laisser la ganache au frais.

2/ Rincer le riz à l'eau clair. Dans une casserole, porter le lait  à ébullition. ajoutez le riz, laisser cuire sur feux doux environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le sucre et  laisser refroidir avant de former les makis, l'idéal serait de le faire la veille.

3/ Déposer une crêpe dans une assiette, la recouvrir d'une fine couche de riz au lait jusqu'à 2 cm du bord.

4/ Mettre de la ganache au chocolat sur le riz et sur toute la largeur de la crêpe, rouler délicatement afin de former un rouleau. Envelopper le dans du film cellophane et mettre au congélateur 15 à 30 minutes pour faciliter la découpe.

5/ Retirer le film, couper le rouleau de maki en tronçons de même taille, rincer votre couteau à chaque fois, cela évitera que cela n'attache!!!

6/ Servir avec du coulis de framboise et/ou une sauce au chocolat.

Cinnamon rolls ou " roulés à la cannelle"

Le cinnamon rolls est une spécialité américaine que l'on trouve à tout les coins de rue et d'on l'appel est difficile à résister, à ce qu'il parait!!!
Une sorte de brioche aromatisé à la cannelle avec un glaçage au sucre et fromage à tartiner.
Depuis un moment, il est vrai que cette recette me donner envie de l'essayer donc je me me suis lancé et voilà le résultat, plutôt satisfaite visuellement et gustativement, un régal!!!!

Je vous dévoile donc la recette que j'ai suivie : 

Pour la pâte : 
- 400g de farine
- 1 c à c de levure de boulanger instantanée
- 5cl d'eau tiède
- 10cl de lait tiède
- 1 oeuf
- 2 pincées de sel
- 30g de sucre en poudre
- 1/2 c à c d'extrait de vanille

Pour la garniture : 
- 100g de beurre doux ramolli
- 60g de sucre en poudre
- 1,5 c à c de cannelle en poudre
- 1/2 c à c de noix de muscade râpée
- 1,5 c à s de lait pour badigeonner

Pour le glaçage : 
- 100g de sucre glace
- 100g de fromage à tartiner nature ( type Philadelphia)
- 3cl d'eau chaude


La Pâte
Mélanger les ingrédients dans un saladier, puis pétrir énergiquement pendant 10 à 15 minutes( pour ma par je me suis servie de mon robot!!!). Déposer la pâte dans un bol huilé, couvrir de film alimentaire ou d'un torchon et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Le Façonnage
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en lui donnant une forme rectangulaire. Étaler dessus le beurre ramolli et saupoudrer le tout du sucre, de la cannelle et de la muscade. Rouler la pâte sur la longueur. Découper dix petits rouleaux, les placer dans un moule beurré et fariné, couvrir de film alimentaire ou d'un torchon et laisser à nouveau lever pendant 1 heure à température ambiante, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés.

La Cuisson
Préchauffer le four à 200°C ou th7. Badigeonner les rouleaux avec le lait, enfourner et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés environ 15 minutes.

Le Glaçage
Mélanger les ingrédients pour le glaçage, puis verser sur les rouleaux chauds, en l'étalant avec une spatule. Servir chaud si possible.

A votre tour de vous régaler!!!!!

Verrines de spéculoos, chantilly et tuiles Carambar

Pour environs 6 verrines : 

- 50cl de crème liquide
- 26 Carambar au caramel
- des biscuits spéculoos
- 50g de sucre

1/ Pour la chantilly au Carambar : portez la crème et le sucre à ébullition dans une casserole. Ajoutez 20 Carambar et laisser fondre en remuant. Mélanger bien, laisser refroidir puis mettre la préparation dans un siphon avec 1 cartouche de gaz. Secouez et mettre au réfrigérateur 2 heures minimum.

2/ Préchauffer de four à 180° (th6)

3/ Pour les tuiles Carambar : Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez 6 Carambar en les espaçant suffisamment car ils vont s'étaler à la cuisson. Enfourner 2 ou 3 minutes en surveillant, lorsque de grosses bulles se forment  à la surface les tuiles sont prêtes. Sortir du four et laisser refroidir.

4/ Écrasez les spéculoos et en mettre environ 2 cuillères à café bombé dans le fond de chaque verrine.

5/ Au moment de servir, secouez le siphon et dressez un dôme de chantilly Carambar sur les biscuits puis décorez d'une tuile de Carambar.

Paris-brest

Pour la pâte à choux: 

- 10cl d'eau
- 10cl de lait
- 1 pincée de sel
- 1 c à c de sucre
- 75g de beurre
- 120g de farine
- 3 oeufs
- 50g d'amandes

Pour la crème au praliné :

- 150g de crème pâtissière
- 50g de praliné
- 100g de beurre

1/ Portez à ébullition l'eau et le lait avec le beurre, le sucre et le sel. ajoutez la farine en une seule fois, mélanger vigoureusement pour dessécher la pâte, elle doit se détacher de la casserole. Hors du feu, incorporez les oeufs un à un à la spatule.

2/ Préchauffez le four à 170° (th 5/6)

3/ Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, tracer un cercle d'environ 20cm de diamètre puis à l'aide d'une poche à douille réaliser un premier cercle à l'intérieur de la marque, puis un deuxième à l'extérieur, et un dernier sur les deux premiers. Vous obtiendrez une belle couronne après cuisson!!! Lissez avec un peu d'eau au pinceau, parsemez d'amandes et enfourner 25 minutes.

4/ Lissez au fouet la crème pâtissière avec le praliné. faites ramollir le beurre 30 secondes au micro-ondes, battez-le bien et intégrez-le à la crème. Fouettez l'ensemble, ça doit doubler de volume.

5/ Coupez le Paris-brest en 2 et garnissez-le avec une poche à douille cannelée.

Scones au miel

- 250g de farine
- 20g de levure
- 20cl de lait écrémé
- 4 cuill à soupe de margarine
- 2 cuill à soupe de miel liquide
- 2 cuill à café de graines de sésame

1/ Mélanger la farine et la levure. ajoutez la margarine et mélanger du bout des doigts. Ajoutez le miel et le lait et travailler jusqu'à obtention d'une pâte molle.

2/ Etaler la pâte sur le plan de travail fariné sur 1 cm d'épaisseur. Découpez-y des cercles à l'aide d'un emporte pièce.

3/ Préchauffer le four 230° ( th 7/8). Couvrir la plaque du four de papier sulfurisé et y déposer les cercles de pâte. Badigeonnez légèrement les scones de lait et parsemez de graine de sésame.

4/ Enfournez et cuire 10 minutes. Sortez les scones du four et laisser-les tiédir sur une grille.


Pour le goûter nous avons accompagné les scones d'un bon chocolat chaud maison avec de la chantilly!!! pour plus de gourmandise!!!

Pour le chocolat, faire fondre 100g de chocolat noir dans 600g de lait, puis ajouter 50g de sucre, 1/2 c à café de sucre vanillé et 100 g de crème liquide. Pour une boisson plus hivernale, ajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle de poudre.

Bombe au chocolat

Pour le biscuit : 
4 jaunes d'oeufs + 3 blancs, 20 g de beurre, 100g de sucre, 50g de farine, 50g de fécule, 1 pincée de sel

Pour le sirop : 
10 cl de sirop de sucre de canne, 5cl de kirsch

Pour la mousse au chocolat : 
2 jaunes d'oeufs + 3 blancs, 20cl de crème liquide, 250g de chocolat noir pâtissier, 1 pincée de sucre en poudre, 3 cuillère à soupe de sucre glace, 2 cuillères à soupe de cacao amer

1/ Préchauffer le four à 210° (th 7). Tapisser une plaque rectangulaire de papier sulfurisé.

2/ Préparer le biscuit : tamiser la farine et la fécule. Monter les 3 blancs d'oeufs en neige  avec une pincée de sel. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre, incorporez le mélange farine fécule puis les blancs montés. Versez la pâte sur la plaque, lissez à l'aide d'une spatule, puis enfourner 10 min. Démoulez  et laissez refroidir.

3/ Préparer la mousse au chocolat : faites fondre le chocolat au bain-marie. Retirez du feu et incorporez les 2 jaunes d'oeufs. Mélanger pour obtenir une préparation bien lisse. Dans un autre saladier, fouettez la crème en chantilly avec le sucre glace (placer votre saladier au congélateur pour qu'il soit bien froid pour faciliter la prise de la chantilly).
Battez les 3 blancs en neige avec la pincée de sucre en poudre. Incorporez délicatement la chantilly au chocolat, puis les blancs montés en neige.

4/ Mélanger dans un bol les ingrédients du sirop.

5/ Montez la bombe : prenez un moule ou un saladier demi-sphère de 20cm de diamètre. A l'aide d'un couteau, découper un cercle de biscuit du même diamètre que votre saladier, il servira de base à la bombe. découpez le reste du biscuit en bandes de 1 centimètre de large. Mettre du film alimentaire dans le moule, puis le tapisser de bande de biscuit, en les serrant bien. A l'aide d'un pinceau, imbibez-les de sirop au kirsh ainsi que le socle. Versez la préparation au chocolat dans le moule et déposer le socle sur la mousse, en pressant légèrement. Couvrez d'une assiette et placer au frais 12 heures. Démoulez et saupoudrer de cacao amer.

Kougelhopf

Recette du Kougelhopf 

- 200g de lait 1/2 écrémé
- 35g de levure de boulangère fraîche
- 120g de beurre doux
- 10g de rhum
- 650g de farine type55
- 2 oeufs
- 120g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 120g de raisin secs
- 1 dizaine d'amandes entières émondées
- sucre glace

1/ Faire tiédir le lait pour y délayer la levure, puis ajouter le beurre et le rhum.
2/ Ajouter la farine, les oeufs, le sucre, les raisins,le sel et bien mélanger.
3/ Laisser la pâte reposer pendant 45 min, elle doit doubler de volume.
4/ Beurrer votre moule à Kougelhopf, y déposer 1 amande entière au fond de chaque rainure. Mettre la pâte dans le moule et laisser à nouveau lever pendant 50 minutes dans un endroit tiède.
5/ Cuire 45 minutes à 180° (th 6)
6/ Démouler, poser sur une grille et saupoudrer de sucre glace.