Makis de crêpes au riz au lait et ganache chocolat, sauce chocolat et coulis de framboise

Cette semaine c'est la chandeleur, j'ai prévu de réaliser une recette différente de crêpe chaque jour.
Comme c'est bientôt le nouvel an chinois, j'ai voulu faire original!!! Des makis, oui mais sucré!!!


Voici la recette : 

-100g de riz rond
- 45cl de lait
- 30g de sucre
- 80g de chocolat noir
- 60g de crème liquide
- 1 c à c de miel
- 5 crêpes

1/ Ganache au chocolat :
Dans une petite casserole porter à ébullition la crème avec le miel puis ajouter le chocolat. Mélanger et laisser la ganache au frais.

2/ Rincer le riz à l'eau clair. Dans une casserole, porter le lait  à ébullition. ajoutez le riz, laisser cuire sur feux doux environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le sucre et  laisser refroidir avant de former les makis, l'idéal serait de le faire la veille.

3/ Déposer une crêpe dans une assiette, la recouvrir d'une fine couche de riz au lait jusqu'à 2 cm du bord.

4/ Mettre de la ganache au chocolat sur le riz et sur toute la largeur de la crêpe, rouler délicatement afin de former un rouleau. Envelopper le dans du film cellophane et mettre au congélateur 15 à 30 minutes pour faciliter la découpe.

5/ Retirer le film, couper le rouleau de maki en tronçons de même taille, rincer votre couteau à chaque fois, cela évitera que cela n'attache!!!

6/ Servir avec du coulis de framboise et/ou une sauce au chocolat.

Cinnamon rolls ou " roulés à la cannelle"

Le cinnamon rolls est une spécialité américaine que l'on trouve à tout les coins de rue et d'on l'appel est difficile à résister, à ce qu'il parait!!!
Une sorte de brioche aromatisé à la cannelle avec un glaçage au sucre et fromage à tartiner.
Depuis un moment, il est vrai que cette recette me donner envie de l'essayer donc je me me suis lancé et voilà le résultat, plutôt satisfaite visuellement et gustativement, un régal!!!!

Je vous dévoile donc la recette que j'ai suivie : 

Pour la pâte : 
- 400g de farine
- 1 c à c de levure de boulanger instantanée
- 5cl d'eau tiède
- 10cl de lait tiède
- 1 oeuf
- 2 pincées de sel
- 30g de sucre en poudre
- 1/2 c à c d'extrait de vanille

Pour la garniture : 
- 100g de beurre doux ramolli
- 60g de sucre en poudre
- 1,5 c à c de cannelle en poudre
- 1/2 c à c de noix de muscade râpée
- 1,5 c à s de lait pour badigeonner

Pour le glaçage : 
- 100g de sucre glace
- 100g de fromage à tartiner nature ( type Philadelphia)
- 3cl d'eau chaude


La Pâte
Mélanger les ingrédients dans un saladier, puis pétrir énergiquement pendant 10 à 15 minutes( pour ma par je me suis servie de mon robot!!!). Déposer la pâte dans un bol huilé, couvrir de film alimentaire ou d'un torchon et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Le Façonnage
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en lui donnant une forme rectangulaire. Étaler dessus le beurre ramolli et saupoudrer le tout du sucre, de la cannelle et de la muscade. Rouler la pâte sur la longueur. Découper dix petits rouleaux, les placer dans un moule beurré et fariné, couvrir de film alimentaire ou d'un torchon et laisser à nouveau lever pendant 1 heure à température ambiante, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés.

La Cuisson
Préchauffer le four à 200°C ou th7. Badigeonner les rouleaux avec le lait, enfourner et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés environ 15 minutes.

Le Glaçage
Mélanger les ingrédients pour le glaçage, puis verser sur les rouleaux chauds, en l'étalant avec une spatule. Servir chaud si possible.

A votre tour de vous régaler!!!!!

Mes gâteaux en pâte à sucre

Pour ce wedding cake, j'ai décidé de le faire à 2 parfums :
- le gâteau du haut et celui du bas sont composé d'une génoise nature et d2 génoises chocolat avec une ganache au chocolat montée et de griottes.
- le gâteau du milieu lui est composé de génoises nature, avec une crème caramel au beurre salé et de poires.
Le tout recouvert de pâte à sucre!!!

Je vais vous donner une recette de génoise que j'utilise régulièrement en sachant que je vous donne les proportions pour un moule rond de 25 cm de diamètre et que pour réaliser ce wedding cake j'ai plus que doublé les proportions!!!

Génoise : 

- 4 oeufs
- 125g de sucre
- 125g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
(- pour la génoise au chocolat je rajoute du chocolat en poudre Nestlé dessert 100%cacao)

Pour réaliser cette recette il vous faut un robot qui vous  permette d'ajouter les ingrédients au fur et à mesure sans devoir tout arrêter et ouvrir le couvercle à chaque fois.

C'est la recette idéale sans passé par le bain-marie!!!

1/ Préchauffez le four à 180° (th6)

2/ Mélangez la levure et la farine

3/ Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont bien fermes, ajoutez le sucre et battez à nouveau. Baissez la vitesse de votre robot et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis le mélange farine/levure en pluie.

4/ Arrêtez le robot, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 minutes.
Démoulez lorsque c'est encore tiède et attendez que le gâteau soit complètement refroidi pour le trancher dans l'épaisseur et le garnir.

Ganache chocolat montée : 

- 20cl de crème fraîche liquide
- 200d de chocolat noir

1/ Chauffer la crème sans porter à ébullition et ajouter le chocolat coupé en morceaux. Mélanger le tout  puis refroidir plusieurs heures au réfrigérateur ou 1 heure au congélateur.

2/ Fouettez comme pour une chantilly.

Crème caramel au beurre salé : 

- 150g de sucre en poudre
- 170g de crème liquide entière
- 35g de beurre demi-sel

Réaliser un caramel avec le sucre et un peu d'eau. Lorsqu'il est ambré ajouter doucement a crème puis le beurre et mélanger bien pour que le caramel soit uniforme. Laisser refroidir à température ambiante avant de vous en servir.


Encore quelques réalisations...

Génoise vanille, crème pâtissière et framboise

Un joli gâteau Minnie (génoise vanille ganache chocolat et poires) 

Comment fêter ses 30 ans??? Petit retour dans les année 80!!! 

Gâteau sur le thème de Minnie

Gâteau carrousel !!! Très contente du résultat, il était beau et bon ( génoise vanille, crème caramel au beurre salé et morceaux de poires , et ganache chocolat)

Verrines de spéculoos, chantilly et tuiles Carambar

Pour environs 6 verrines : 

- 50cl de crème liquide
- 26 Carambar au caramel
- des biscuits spéculoos
- 50g de sucre

1/ Pour la chantilly au Carambar : portez la crème et le sucre à ébullition dans une casserole. Ajoutez 20 Carambar et laisser fondre en remuant. Mélanger bien, laisser refroidir puis mettre la préparation dans un siphon avec 1 cartouche de gaz. Secouez et mettre au réfrigérateur 2 heures minimum.

2/ Préchauffer de four à 180° (th6)

3/ Pour les tuiles Carambar : Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez 6 Carambar en les espaçant suffisamment car ils vont s'étaler à la cuisson. Enfourner 2 ou 3 minutes en surveillant, lorsque de grosses bulles se forment  à la surface les tuiles sont prêtes. Sortir du four et laisser refroidir.

4/ Écrasez les spéculoos et en mettre environ 2 cuillères à café bombé dans le fond de chaque verrine.

5/ Au moment de servir, secouez le siphon et dressez un dôme de chantilly Carambar sur les biscuits puis décorez d'une tuile de Carambar.

Paris-brest

Pour la pâte à choux: 

- 10cl d'eau
- 10cl de lait
- 1 pincée de sel
- 1 c à c de sucre
- 75g de beurre
- 120g de farine
- 3 oeufs
- 50g d'amandes

Pour la crème au praliné :

- 150g de crème pâtissière
- 50g de praliné
- 100g de beurre

1/ Portez à ébullition l'eau et le lait avec le beurre, le sucre et le sel. ajoutez la farine en une seule fois, mélanger vigoureusement pour dessécher la pâte, elle doit se détacher de la casserole. Hors du feu, incorporez les oeufs un à un à la spatule.

2/ Préchauffez le four à 170° (th 5/6)

3/ Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, tracer un cercle d'environ 20cm de diamètre puis à l'aide d'une poche à douille réaliser un premier cercle à l'intérieur de la marque, puis un deuxième à l'extérieur, et un dernier sur les deux premiers. Vous obtiendrez une belle couronne après cuisson!!! Lissez avec un peu d'eau au pinceau, parsemez d'amandes et enfourner 25 minutes.

4/ Lissez au fouet la crème pâtissière avec le praliné. faites ramollir le beurre 30 secondes au micro-ondes, battez-le bien et intégrez-le à la crème. Fouettez l'ensemble, ça doit doubler de volume.

5/ Coupez le Paris-brest en 2 et garnissez-le avec une poche à douille cannelée.

Scones au miel

- 250g de farine
- 20g de levure
- 20cl de lait écrémé
- 4 cuill à soupe de margarine
- 2 cuill à soupe de miel liquide
- 2 cuill à café de graines de sésame

1/ Mélanger la farine et la levure. ajoutez la margarine et mélanger du bout des doigts. Ajoutez le miel et le lait et travailler jusqu'à obtention d'une pâte molle.

2/ Etaler la pâte sur le plan de travail fariné sur 1 cm d'épaisseur. Découpez-y des cercles à l'aide d'un emporte pièce.

3/ Préchauffer le four 230° ( th 7/8). Couvrir la plaque du four de papier sulfurisé et y déposer les cercles de pâte. Badigeonnez légèrement les scones de lait et parsemez de graine de sésame.

4/ Enfournez et cuire 10 minutes. Sortez les scones du four et laisser-les tiédir sur une grille.


Pour le goûter nous avons accompagné les scones d'un bon chocolat chaud maison avec de la chantilly!!! pour plus de gourmandise!!!

Pour le chocolat, faire fondre 100g de chocolat noir dans 600g de lait, puis ajouter 50g de sucre, 1/2 c à café de sucre vanillé et 100 g de crème liquide. Pour une boisson plus hivernale, ajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle de poudre.

Bombe au chocolat

Pour le biscuit : 
4 jaunes d'oeufs + 3 blancs, 20 g de beurre, 100g de sucre, 50g de farine, 50g de fécule, 1 pincée de sel

Pour le sirop : 
10 cl de sirop de sucre de canne, 5cl de kirsch

Pour la mousse au chocolat : 
2 jaunes d'oeufs + 3 blancs, 20cl de crème liquide, 250g de chocolat noir pâtissier, 1 pincée de sucre en poudre, 3 cuillère à soupe de sucre glace, 2 cuillères à soupe de cacao amer

1/ Préchauffer le four à 210° (th 7). Tapisser une plaque rectangulaire de papier sulfurisé.

2/ Préparer le biscuit : tamiser la farine et la fécule. Monter les 3 blancs d'oeufs en neige  avec une pincée de sel. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre, incorporez le mélange farine fécule puis les blancs montés. Versez la pâte sur la plaque, lissez à l'aide d'une spatule, puis enfourner 10 min. Démoulez  et laissez refroidir.

3/ Préparer la mousse au chocolat : faites fondre le chocolat au bain-marie. Retirez du feu et incorporez les 2 jaunes d'oeufs. Mélanger pour obtenir une préparation bien lisse. Dans un autre saladier, fouettez la crème en chantilly avec le sucre glace (placer votre saladier au congélateur pour qu'il soit bien froid pour faciliter la prise de la chantilly).
Battez les 3 blancs en neige avec la pincée de sucre en poudre. Incorporez délicatement la chantilly au chocolat, puis les blancs montés en neige.

4/ Mélanger dans un bol les ingrédients du sirop.

5/ Montez la bombe : prenez un moule ou un saladier demi-sphère de 20cm de diamètre. A l'aide d'un couteau, découper un cercle de biscuit du même diamètre que votre saladier, il servira de base à la bombe. découpez le reste du biscuit en bandes de 1 centimètre de large. Mettre du film alimentaire dans le moule, puis le tapisser de bande de biscuit, en les serrant bien. A l'aide d'un pinceau, imbibez-les de sirop au kirsh ainsi que le socle. Versez la préparation au chocolat dans le moule et déposer le socle sur la mousse, en pressant légèrement. Couvrez d'une assiette et placer au frais 12 heures. Démoulez et saupoudrer de cacao amer.

Kougelhopf

Recette du Kougelhopf 

- 200g de lait 1/2 écrémé
- 35g de levure de boulangère fraîche
- 120g de beurre doux
- 10g de rhum
- 650g de farine type55
- 2 oeufs
- 120g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 120g de raisin secs
- 1 dizaine d'amandes entières émondées
- sucre glace

1/ Faire tiédir le lait pour y délayer la levure, puis ajouter le beurre et le rhum.
2/ Ajouter la farine, les oeufs, le sucre, les raisins,le sel et bien mélanger.
3/ Laisser la pâte reposer pendant 45 min, elle doit doubler de volume.
4/ Beurrer votre moule à Kougelhopf, y déposer 1 amande entière au fond de chaque rainure. Mettre la pâte dans le moule et laisser à nouveau lever pendant 50 minutes dans un endroit tiède.
5/ Cuire 45 minutes à 180° (th 6)
6/ Démouler, poser sur une grille et saupoudrer de sucre glace.